夾心餅干生產(chǎn)線是集自動化與高精度于一體的食品加工設(shè)備，專為高效生產(chǎn)夾心餅干設(shè)計。該生產(chǎn)線由多個核心模塊組成，涵蓋原料處理、餅干成型、餡料填充、夾心復(fù)合、包裝等全流程。其在餅干成型階段，生產(chǎn)線配備輥切或輥印成型機，通過精密模具將面團加工成特定形狀的餅干生坯，支持動物餅干、多維餅干、蔬菜餅干等多樣化造型。成型后的餅干經(jīng)隧道式烤爐烘烤，該烤爐采用燃氣、電加熱或?qū)嵊图夹g(shù)，控溫范圍50-300℃，確保餅干均勻受熱，烘烤成熟時間4.5-7分鐘可調(diào)。
一、原料準(zhǔn)備與預(yù)處理
原料篩選：高筋粉需通過高速電動過篩機（400目）消除雜質(zhì)，白砂糖需磨成糖粉并用100目篩過篩，確保細度均勻。
酵母活化：g酵母與葡萄糖漿、溫水混合攪拌后，在30~38℃環(huán)境下活化30~45分鐘，確保酵母活性。
油脂儲存：奶油儲存柜溫度恒定于12℃，每日監(jiān)控冷凝管路，防止凝固影響使用。
二、面團調(diào)制與醒發(fā)
配料稱量：使用電子防震秤（精度0.01kg）稱量原料，現(xiàn)場操作者需核校配方三遍并簽字備檔。
面團調(diào)制：將面粉、糖、油脂、雞蛋、牛奶等原料按比例混合，攪拌至面團溫度控制在38~40℃，含水量調(diào)控在31%±2%，防止延展褶皺。
靜置醒發(fā)：面粉預(yù)混干料在18℃、濕度23%的環(huán)境中靜置醒發(fā)90分鐘，使面團恢復(fù)松弛狀態(tài)，達到張力消除及粘性下降的目的。
三、成型與烘烤
輥軋成型：
揉面輥轉(zhuǎn)數(shù)鎖定70r/min，保持面筋纖維持續(xù)拉伸。
面團通過壓片機壓成薄片，厚度控制在2毫米左右，表面光滑無裂紋。
使用沖印、輥切、輥印等成型設(shè)備，根據(jù)餅干類型選擇合適的印模（如韌性餅干使用凹花有針孔印模，酥性餅干使用無針孔凸花印模）。
烘烤控制：
烘箱分為4個獨立溫控單元，前段加熱120℃上行梯度10℃/分，中段160℃穩(wěn)態(tài)90秒，后冷卻段逐步降溫至45℃以下。
熱風(fēng)回流閥門調(diào)節(jié)次數(shù)平均每秒兩次，控制溫度波動幅度<3℃。
部署紅外相機實時比對餅干上色度，烘焙達標(biāo)區(qū)間為Lab色值范圍76≤L≤84，10≤a≤18，烘烤過度的邊緣批次自動移入廢料槽。
四、冷卻與夾心注入
冷卻處理：餅干從烤箱中取出后，放在冷卻架上進行冷卻，冷卻適宜溫度為38~40℃，必要時可吹風(fēng)加速冷卻，但需注意避免餅干變形、裂縫破碎等問題。
夾心注入：
夾心機采用真空吸附工藝與定量泵送技術(shù)，確保夾心層均勻分布。
液壓注入器的沖程壓力自適應(yīng)夾心密度，如花生顆粒類用600kPa間歇噴射模式，液態(tài)奶酪開啟脈沖式閥門精確控流。
夾心層占總重量比例嚴(yán)格限于18%~23%容差內(nèi)，質(zhì)檢采樣秤每兩小時調(diào)校一次。
五、包裝與成品檢測
包裝：將冷卻好的餅干進行包裝，以便銷售和儲存。包裝規(guī)格和形式可根據(jù)需要進行調(diào)整。
成品檢測：
產(chǎn)線末端設(shè)置視覺質(zhì)檢站抽樣15%（單次抽樣量不低于300g），檢出油脂酸敗或變形彎曲的缺陷品立即熔解回收。
每日匯總報廢品總量數(shù)據(jù)與成因分類（如成型不足、料盒污染等），月度品質(zhì)評審對單項故障制定返工比率上限（超標(biāo)3%生產(chǎn)線停線校正）。
六、設(shè)備維護與保養(yǎng)
日常清潔：
每周兩次高純度乙醇氣霧消殺夾縫通道，并擦拭激光位移感應(yīng)器探頭，防止餡料粘黏形成空注。
每次停機維修須導(dǎo)出成型模具累計誤差數(shù)據(jù)并歸檔，連續(xù)運作超過8小時后更換密封軸承潤滑脂。
定期維護：
每月抽檢成品密度參數(shù)與內(nèi)部空心度的紅外成像誤差率，以故障缺陷頻率分布倒推優(yōu)化流程關(guān)鍵節(jié)點的工作模塊。
設(shè)備維護技術(shù)方案實施兩年內(nèi)需重點驗證連續(xù)生產(chǎn)的耗損閾值曲線，綜合機械臂磨損率、密封圈老化周期等數(shù)據(jù)搭建衰退模型，規(guī)劃零配件迭代路徑。
